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坛子肉

2015-07-06 14:16:02

        历史:“坛子肉”始于清代。因肉用瓷坛炖成,故名。据传,创制该菜的是济南凤集楼饭店的厨师。在清代袁枚所著《随园食单》中就有“磁坛装肉,放砻糠中慢煨,方法与前同,总须封口”的记载

        特点:用猪肋条肉煨制而成。成菜色泽深红,肉烂汤浓,肥而不腻 ,鲜美可口

        工艺:将猪肋条肉洗净,切成2厘米见方的块,放入沸水锅中焯5分钟左右捞出,清水洗净。葱切成3.5厘米长的段,姜切成片。把肉块放入磁坛子内,加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水,用盘子支口盖好,用中火烧沸,转用小火煨3小时左右,至汤浓肉烂即成。

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