齐长城区段 > 潍坊-城顶山区段 > 美食 >

芝泮烧肉的历史

2015-07-04 10:46:15

         æ˜Žå¤ªç¥–朱元璋死后,将皇位传给皇太孙朱允炆。朱元璋四子燕王朱棣自燕京发兵南京,讨伐侄子,要夺回皇位。历经四年血战,朱棣攻下南京城。文武大臣仓皇出逃,御厨季某流亡到山东境内,因饥病交加,晕倒在地,被芝泮村人刘孟广救起并赡养。季某厨艺高超,便同刘孟广开了一个饭馆,方圆百里颇有名气。三年后,季某有病在身,便对刘孟广说道:“我乃京城御厨,蒙你多年照料,现传你一宫庭秘方------御膳烧肉。我看你悟性颇高,两年必有所成。”两年后,季某去世,芝泮刘氏烧肉在山东境内广为流传。  

         1403年,燕王朱棣皇袍加身,改都北京,年号永乐,想到了自己年轻时吃过的御膳烧肉,派人寻找御厨季某。五年后,随着芝泮烧肉的名声大振,永乐皇帝的侍从找到了芝泮。此时季某去世不久,侍从要刘孟广进京。刘道:“我身体不好,活不了几年,恐难长期服侍皇上,烧肉技艺既为宫庭所出,我就定期进贡皇上。”永乐帝善心大发,同意月贡。由此,芝泮烧肉成为宫庭贡品。 
 
         æ˜Žæœæœ«å¹´ï¼Œæ¸…兵入关,天下大乱,芝泮烧肉不再进贡,仅一地方名吃而已。清乾隆年间,高高密人刘统勋官至刑部尚书,向乾隆皇帝推荐芝泮烧肉,乾隆一吃之后,龙颜大悦,拍案高呼:月月进贡。芝泮烧肉在百年之后,又成贡品。  

         æ­¤æ—¶çš„芝泮,分刘、赵两大家族,互相联姻,烧肉秘方也为两家所共享。并在原二十四味中药的基础之上,逐渐加到三十六味,色、香、味早已超过明朝初年。现在讲,刘、赵皆为正宗,若非要推出一家,当属刘氏。  

         åŠè‡³1911年,清朝灭亡,芝泮烧肉不再是皇室贡品。  

         è‡ªæ˜Žæœæ°¸ä¹å¸ç®—起,芝泮烧肉已有600年历史,大约与景芝酒年代相当。  

         èŠæ³®çƒ§è‚‰é£Žå‘³ç‹¬ç‰¹ï¼Œå¤–人倾慕而至,自学的、拜师的、偷学的、联姻的,但一出芝泮就变味。就连芝泮的闺女带秘方外嫁也制作不出芝泮风味,究其原因,水也。全国能制作出芝泮风味烧肉的,仅芝泮村与南京城。当年季某流亡到芝泮,实属天意。我们可以这样假设,若当年季某或刘氏被永乐皇帝招到北京,因水的原因,制出的烧肉味道大打折扣,肯定会死于非命。二人泉下有知,也当感欣慰了